無免許フグ調理で3人食中毒！広島で入院・症状と危険性を解説

2025年11月8日

海の中で岩の上に座るラッコが、真面目な顔でフグを食べないよう注意しながらサバの缶詰を持っているイラスト

無免許でフグを調理して3人が食中毒──このニュースが報じられると、SNSでは驚きと不安の声が広がりました。
なぜ今、フグの食中毒に関する話題がこれほど注目されているのでしょうか。背景には、自宅での素人調理の危険性、フグ毒の猛毒性、そして免許制度への理解不足など、生命に直結する複数の要因があります。
2025年11月7日、広島市で発生したこの事件では、友人宅で無免許調理されたフグを食べた70代〜80代の3人が発症し、1人が入院する事態となりました。フグ毒「テトロドトキシン」は青酸カリの1000倍以上の猛毒とされ、加熱しても消えません。
この記事では、無免許フグ調理による食中毒事件に関する最新情報を整理し、専門家の見解や消費者の反応、今後の注意点まで多角的に解説します。

要点まとめ

2025年11月7日、広島市で無免許調理のフグを食べた3人が食中毒を発症
80代の1人が入院、症状はフグ毒「テトロドトキシン」によるもの
調理した2人は「ふぐ処理者」免許を持っておらず、素人調理だった
フグ毒は青酸カリの1000倍以上の猛毒で、加熱しても消えない
保健所は「フグの素人調理は絶対にしないで」と強く警告

この記事で得られる情報

発生内容・報道概要

2025年11月7日午後2時頃、広島市内の病院の医師から広島市保健所に「フグによる食中毒が疑われる患者が入院している」との届け出がありました。

保健所の調査によると、入院患者は11月2日夜、友人宅で友人2人が調理したフグの皮と骨が入った水炊きと雑炊を5人で食べていました。使用されたフグは、友人が以前釣って冷凍保存していたものだったということです。

しかし、調理を行った2人は、フグの調理に必要な「ふぐ処理者」の免許を持っていませんでした。この無免許調理が、今回の食中毒事件を引き起こす直接の原因となりました。

食事をした5人のうち、70代から80代の3人が食後にふらつきや舌と手足のしびれなどの症状を発症。うち2人が救急車で病院に運ばれ、80代の1人が入院しました。現在は回復傾向にあるということです。

原因・背景と専門家コメント

今回の食中毒は、フグ毒「テトロドトキシン」によるものとみられています。テトロドトキシンは、青酸カリの1000倍以上ともいわれる猛毒で、フグの種類や個体によって毒のある部位が異なります。

フグ毒の特徴と危険性：

猛毒性：青酸カリの1000倍以上の毒性
熱に強い：加熱や水さらしをしても毒は消えない
部位による差：肝臓・卵巣だけでなく、身や皮にも毒がある場合がある
個体差：同じ種類でも個体・季節・地域によって毒性が異なる

広島市保健所は「フグの素人調理は非常に危険。絶対にしないで」と強く呼びかけています。専門家によると、フグの毒は種類の判別と適切な部位の除去が必須であり、これには専門的な知識と技術が必要です。

日本では、フグを調理・提供するには都道府県が実施する試験に合格し、「ふぐ処理者」免許を取得する必要があります。この制度は、フグ毒による重大事故を防ぐために厳格に運用されています。

生活者の声・SNSの反応

今回のニュースに対して、SNS上ではさまざまな反応が見られました。

驚きと警戒の声：

「フグって免許がないと調理できないの知らなかった」
「釣ったフグを自分で調理するなんて怖すぎる」
「加熱しても毒が消えないって知らなかった」
「青酸カリの1000倍って…想像を絶する毒性」

制度への理解を求める声：

「ふぐ処理者の免許制度はもっと周知すべき」
「釣り人にもフグの危険性を徹底教育してほしい」
「飲食店でしか食べない方が安全だと改めて思った」

被害者への心配：

「80代の方、無事回復してほしい」
「友人の好意で提供されたものなのに気の毒」
「善意が仇になるケース、本当に怖い」

多くの人が、フグの調理に免許が必要であることや、毒の危険性について初めて詳しく知ったという反応を示しており、食品安全に対する認識の重要性が改めて浮き彫りになりました。

消費者へのアドバイス

広島市保健所および厚生労働省は、フグに関して以下の注意を呼びかけています。

【絶対にしてはいけないこと】

素人がフグを調理すること（免許がない場合は絶対に調理しない）
釣ったフグを自宅で調理すること（種類判別は専門家でも難しい）
知人から譲り受けたフグを調理すること（出所不明のフグは危険）
「加熱すれば大丈夫」と思い込むこと（フグ毒は熱で分解されない）

【正しい対処法】

フグは必ず免許を持った専門店で食べる
釣れたフグは絶対に持ち帰らない（その場で放流する）
知人からフグを譲られても調理しない（丁重に断る）
フグ毒の症状が出たら直ちに救急車を呼ぶ（食後20分〜3時間で症状が出る）

【参照先・問い合わせ先】

厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：フグ毒」
各都道府県保健所（食品衛生課）
消費者庁「食品安全情報」

今後の見通し

今回の事件を受けて、広島市保健所は改めてフグの素人調理の危険性について啓発活動を強化する方針を示しています。

具体的には、以下のような対策が検討されています：

釣り場での注意喚起：釣り人向けのポスター・看板設置
ふぐ処理者免許制度の周知：飲食店・スーパーでの啓発
学校教育での食品安全教育：家庭科授業での注意喚起
SNSでの情報発信：若年層への危険性の周知

また、全国的にも同様の事故を防ぐため、厚生労働省が各自治体と連携して啓発キャンペーンを展開することが期待されています。

フグの食中毒は、知識があれば100%防げる事故です。「免許を持った専門家に任せる」という基本原則を守ることが、生命を守る最も確実な方法です。

FAQ

Q. フグを釣ってしまった場合、どうすればいいですか？
A. 絶対に持ち帰らず、その場で海に放流してください。フグの種類判別は専門家でも難しく、素人調理は極めて危険です。「もったいない」という気持ちよりも、生命の安全を最優先にしてください。

Q. フグ毒の症状が出るまでの時間はどのくらいですか？
A. フグ毒による症状は、食後20分から3時間程度で現れます。口唇、舌、指先のしびれから始まり、重症化すると呼吸困難や運動麻痺を起こします。少しでも異常を感じたら、直ちに救急車を呼んでください。

Q. 「ふぐ処理者」の免許はどうすれば取得できますか？
A. 各都道府県が実施する「ふぐ処理者試験」に合格する必要があります。試験内容は学科試験（フグの種類・毒性・法令知識）と実技試験（実際の処理技術）で構成されており、専門的な訓練と経験が求められます。

Q. フグ毒は加熱すれば消えますか？
A. いいえ、フグ毒「テトロドトキシン」は熱に非常に強く、加熱や水さらしをしても毒性は消えません。この誤解が多くの事故を引き起こしているため、十分注意してください。

Q. スーパーで売っているフグは安全ですか？
A. はい、スーパーや飲食店で提供されるフグは、免許を持った「ふぐ処理者」が適切に処理したものなので安全です。購入・食事は必ず正規のルートを利用してください。

まとめ

今回の無免許フグ調理による食中毒事件は、食品安全と命に直結する重要な教訓を示しています。

フグ毒「テトロドトキシン」は青酸カリの1000倍以上の猛毒であり、加熱しても消えません。フグの調理には専門的な知識と技術が必要であり、「ふぐ処理者」免許を持たない人が調理することは法律でも禁止されています。

「釣ったフグを自分で調理する」「知人から譲り受けたフグを食べる」といった行為は、絶対に避けてください。フグは必ず免許を持った専門店で食べることが、自分と家族の命を守る唯一の方法です。

信頼できる情報をもとに、冷静に判断していきましょう。