あなたも「新鮮な鶏肉なら安全」と思っていませんか？
実は、沖縄・嘉手納町の飲食店で鶏レバー串を食べた8人全員が下痢や発熱の症状を訴え、調査の結果、原因はカンピロバクター属菌による食中毒と判明しました。
保健所は飲食店に5日間の営業停止処分を下し、鶏肉の加熱不足が改めて問題視されています。
なぜカンピロバクターは鶏肉から感染しやすいのか？加熱不足がなぜ危険なのか？本記事ではその発症メカニズムと、家庭でもできる予防策を詳しく解説します。
事件・不祥事の概要（何が起きたか）
2025年10月4日夜、沖縄県嘉手納町の飲食店で13人が食事をし、そのうち鶏レバー串を食べた8人全員に下痢や発熱、腹痛といった症状が現れました。調査の結果、患者の便からカンピロバクター属菌が検出され、食中毒と特定。保健所は同店に対し、10月16日から5日間の営業停止処分を科しました。
発生の背景・原因
沖縄県によると、鶏肉の約97％からカンピロバクターが検出されています。問題は「新鮮＝安全」という誤解。生レバーや生焼けの鶏肉は、中心部が75度以上で1分以上加熱されていないと菌が死滅せず、感染リスクが非常に高くなります。
関係者の動向・コメント
県の薬務生活衛生課は「加熱不足のまま提供された可能性が高い」とし、飲食店側に衛生管理と温度管理の徹底を求めました。また、一般消費者にも「生焼けを感じた場合は必ず焼き直しをお願いしてほしい」と注意喚起しています。
被害状況や人数
今回の食中毒では8人が発症し、うち4人から菌が検出されました。幸いにも入院者はおらず全員が回復。しかし、沖縄県内では2025年だけで7件・104人の患者が確認されており、発生件数こそ減少したものの依然として高い水準です。
行政・保健当局の対応
嘉手納町の中部保健所は現地調査を行い、厨房や調理器具からの二次感染の有無も確認。衛生基準に基づき営業停止処分を決定しました。県は飲食店への衛生指導を強化し、再発防止策として食肉業者にも検査体制の徹底を要請しています。
専門家の見解や分析
感染症専門医によると、カンピロバクターは少量でも感染が成立する菌で、潜伏期間が1〜7日と長く、発症時には発熱や下痢、嘔吐がみられます。重症化すると「ギラン・バレー症候群」を引き起こすこともあり、軽視できないと警鐘を鳴らしています。
- 鶏レバーの加熱不足でカンピロバクター感染
- 8人全員が発症、入院者なし
- 沖縄県は飲食店に5日間の営業停止処分
- 中心温度75度以上・1分以上の加熱が必須
- 稀に重症化しギランバレー症候群を発症する可能性も
SNS・世間の反応
SNSでは「生焼けレバー怖すぎ」「外食でレバー頼めなくなる」「加熱不足がこんなに危険とは」といった声が多く見られました。中には「新鮮なら大丈夫と思っていた」という投稿もあり、消費者の認識不足が浮き彫りになっています。
今後の見通し・影響
今回の件を受け、沖縄県内では鶏肉を扱う飲食店への立入検査が強化される見通しです。また、食中毒予防の教育や情報発信を拡充する方針が示されています。今後、全国的にも「加熱基準の明確化」や「鶏肉提供ルールの厳格化」が進む可能性があります。
FAQ
Q1. カンピロバクターはどんな症状が出ますか？
A1. 主な症状は発熱・腹痛・下痢・倦怠感などで、通常は1週間以内に回復しますが、重症化すると神経障害を伴う場合があります。
Q2. 感染を防ぐにはどうすればいいですか？
A2. 鶏肉は中心部までしっかり加熱（75度以上で1分以上）し、生肉に触れた調理器具は必ず洗浄・消毒してください。
Q3. 生レバーはもう食べられない？
A3. 厚生労働省は鶏レバーの生食提供を禁止しており、店舗での提供は食品衛生法違反となります。
まとめ
今回のカンピロバクター感染は「新鮮だから安全」という誤解が招いた典型例です。鶏肉は見た目や臭いで安全性を判断できず、加熱こそが唯一の予防策。
消費者も飲食店も「75度・1分以上加熱」を意識し、再び同様の食中毒を起こさないための衛生管理を徹底する必要があります。
