油揚げの「ふかしあげ」も終焉？福井・森茂が負債6700万で倒産

実は、あなたが日頃から当たり前に買っている身近な食品が、 tomorrow には店頭から消えてしまうかもしれません。

越前市で長年親しまれてきた豆腐店「森茂」の破産決定は、地域住民だけでなく業界全体に大きな衝撃を与えています。

大豆などの原材料費が高騰する一方で価格転嫁ができず、経営が追い詰められていく恐怖は、決して一事象にとどまりません。

森茂の破産概要

今回の破産は、原材料価格が上昇する一方、販売価格へ十分に転嫁することが難しい食品製造業の厳しさを示す事例といえます。

まず、報道されている森茂の基本情報を整理します。

基本情報チェックリスト

☑ 会社名：森茂

☑ 所在地：福井県越前市

☑ 業種：豆腐・油揚げ・総菜・仕出し弁当などの製造販売

☑ 創業：1974年（昭和49年）

☑ 法的手続き：福井地裁から破産手続き開始決定

☑ 負債総額：約6700万円

☑ 債権者数：48名

☑ 2010年の売上高：約2億1000万円

☑ 2025年の売上高：約1億1900万円

信用調査会社の発表などによると、同社は豆腐だけでなく、油揚げやがんもどき、総菜、仕出し弁当なども手掛け、地域に密着した食品事業を展開していました。

なかでも、じっくり油で揚げる越前地方独特の「ふかしあげ」と呼ばれる製法を用いた油揚げなどが特徴でした。

森茂はなぜ破産した？売上高は約9千万円減少

森茂の経営悪化には、一つの原因ではなく、売上減少と原材料高、価格競争、価格転嫁の難しさなど複数の要因が重なったとみられます。

特に注目されるのが、2010年と2025年の売上高の差です。

時期	売上高	状況
2010年	約2億1000万円	年間売上高が2億円を超える規模
2025年	約1億1900万円	赤字を計上
減少額	約9100万円	2010年比で約43％減少

単純比較すると、売上高は15年間で約9100万円減少しています。減少率は約43％となり、売上規模が大きく縮小していたことが分かります。

売上減少だけで直ちに破産するわけではありませんが、同時に仕入れコストが上昇していたとすれば、利益や手元資金への影響はより大きくなります。

大豆など原材料価格の上昇

豆腐や油揚げの製造では、大豆をはじめ、油や包装資材などさまざまなコストが発生します。

報道された情報によると、森茂でも大豆などの原材料価格高騰が収益を圧迫していました。

原材料費が上昇しても、その増加分を販売価格へ転嫁できれば一定の利益を確保できます。しかし、価格競争の激しい食品では、値上げによって顧客や取引先が離れる可能性もあり、簡単に価格を変更できない事情があります。

競争激化と値下げ要請

もう一つの要因として報じられているのが、競争の激化と取引先からの値下げ要請です。

仕入れ価格が上がっている局面で販売価格を下げれば、商品を販売しても十分な利益が残らない状態になりかねません。

手作りや無添加といった付加価値があっても、日常的に購入される食品では価格への敏感さも強く、コスト上昇分をすべて販売価格へ反映するのは難しい場合があります。

破産までの時系列

森茂は1974年の創業から半世紀以上にわたり事業を続けてきました。公表された情報から、その歩みと経営悪化までの流れを整理します。

長期間営業してきた企業でも、市場環境やコスト構造が変化すると、それまでの事業モデルを維持することが難しくなる場合があります。

時系列フロー

1974年　豆腐製造販売事業を創業

その後　豆腐、油揚げ、がんもどきなどを製造販売

事業展開　手作り・無添加をうたう総菜や仕出し弁当なども販売

2010年　年間売上高約2億1000万円を計上

近年　大豆などの原材料価格上昇、競争激化、取引先からの値下げ要請などで採算が悪化

2025年　売上高約1億1900万円に減少し赤字を計上

その後　資金調達が難しくなり、事業継続を断念したとみられる

2026年　福井地裁から破産手続き開始決定

売上高の縮小と採算悪化が続くなかで、借入金への依存度が高まり、資金繰りが厳しくなっていったと報じられています。

豆腐業界を苦しめる「価格転嫁」の壁

今回の森茂の破産を考えるうえで重要なのが、食品製造業における価格転嫁の難しさです。コストが上がっても、それをそのまま販売価格に反映できるとは限りません。

帝国データバンクが2026年2月に実施した福井県企業への調査では、コスト上昇分を販売価格などに反映できた割合を示す「価格転嫁率」は45.3％でした。

つまり調査対象企業全体でみると、コスト上昇分のすべてを価格に反映できているわけではなく、企業側が吸収している部分が残っている状況が示されています。

森茂についても、報道では価格転嫁が進まなかったことが経営悪化の背景として挙げられています。

豆腐の販売価格は上がっていても経営が楽になるとは限らない

福井県の生活関連物資価格調査では、2025年6月時点の木綿豆腐の価格は1kg当たり502円で、前年同月比109.4％となっていました。

しかし、小売価格が上昇していることと、製造会社の利益が増えることは同じではありません。

大豆や油、電気、包装資材、物流などのコスト上昇幅が販売価格の上昇幅を上回れば、売上が維持されていても利益率は低下する可能性があります。

売上減少と借入金依存が重なる怖さ

企業経営では、赤字そのものに加えて、赤字を補うための借入が増えていくことが大きな問題になる場合があります。

森茂についても、収益力の低下によって借入金への依存度が高まったと報じられています。

経営上の一般的な見方
売上高が減少するなかで原材料費などが上昇すると、本業から生み出せる資金が減少します。その不足分を借入金で補う状態が長期化すれば、元本返済や利息負担が新たな資金繰り圧迫要因になる可能性があります。

特に食品製造では、原材料の仕入れを止めれば商品を作れないため、一定の運転資金を継続的に確保する必要があります。

地域への影響はどうなる？

森茂は1974年創業で、約半世紀にわたり地域で食品を製造してきました。そのため、今回の破産は会社や債権者だけでなく、地域の食文化にも関係する出来事といえます。

特に越前地方独特の「ふかしあげ」のような地域性のある商品は、単純な価格だけでは測れない価値があります。

ネット上で注目されやすい点

・1974年創業の豆腐製造販売店が破産したこと

・2010年から2025年にかけて売上高が大きく減少したこと

・大豆などの原材料価格上昇を十分に価格転嫁できなかったこと

・越前地方独特の「ふかしあげ」を扱っていたこと

・地域の取引先や利用者への今後の影響

なお、商品の今後の販売状況や事業承継、事業譲渡などについては、現時点で確認できる報道だけでは詳しい内容は明らかになっていません。

FAQ

Q1：森茂はどのような会社ですか？
A1：福井県越前市で豆腐、油揚げ、がんもどき、総菜、仕出し弁当などを製造販売してきた企業です。1974年に創業しました。

Q2：森茂の負債総額はいくらですか？
A2：報道によると、債権者48名に対して約6700万円の見込みです。

Q3：森茂はなぜ破産したのですか？
A3：大豆などの原材料価格高騰、競争激化、取引先からの値下げ要請、価格転嫁の遅れなどによって採算が悪化したと報じられています。収益力低下によって借入金への依存度も高まったとされています。

Q4：最盛期の売上高はいくらでしたか？
A4：2010年には年間約2億1000万円の売上高を計上していました。一方、2025年は約1億1900万円にとどまりました。

Q5：森茂の商品は今後も買えるのでしょうか？
A5：今後の営業や商品の販売、事業譲渡などについては、現時点で確認できる情報だけでは明らかになっていません。

倒産回避の可能性はあったのか

今回の破産では、原材料価格の上昇、価格転嫁の難しさ、競争激化、売上減少などが重なったとみられています。

報道された情報の範囲から考えると、経営環境がさらに厳しくなる前にいくつかの対応を進めることで、資金繰り悪化を抑え、事業継続の選択肢を増やせた可能性があります。

価格転嫁を早い段階から進める

最も重要だった可能性があるのは、原材料価格上昇に対応した販売価格や取引条件の見直しです。

ただし、値上げすれば販売数量が減る可能性もあるため、一律に価格を引き上げるだけでは十分とは限りません。

商品別の原価率を確認し、採算性の低い商品から価格を変更するなど、段階的な対応が選択肢になった可能性があります。

「安さ」ではなく地域商品の価値を高める

森茂には、手作り・無添加の総菜や、越前地方独特の「ふかしあげ」という特徴がありました。

価格競争が激しくなるほど、こうした地域性や製法の違いを明確にして、価格以外の価値を消費者へ伝えることが重要になります。

直売や予約販売などを含め、付加価値を利益につなげられる販売方法を広げることで、低価格競争への依存を抑えられた可能性があります。

低採算取引を早期に見直す

取引先から値下げ要請を受ける一方で原材料価格が上昇すれば、売上があっても利益が残りにくくなります。

そのため、取引先別、商品別に採算を確認し、一定水準を下回る取引について価格や納入条件を再交渉することも重要です。

売上高だけを維持するのではなく、「どれだけ利益と現金が残るのか」を重視する経営への転換が必要だった可能性があります。

金融機関や支援機関へ早期に相談する

資金繰りが厳しくなる前に、金融機関、税理士、中小企業活性化協議会などへ相談することも重要です。

早い段階であれば、返済条件の見直し、収益改善計画、事業譲渡など、複数の選択肢を検討できた可能性があります。

倒産回避策の優先順位

今回のように原材料高と売上減少が同時に進むケースでは、単純に販売数量を増やすだけでなく、商品ごとの採算と手元資金を管理することが重要になります。

森茂について報道された経営環境を前提に、考えられる対応を緊急度別に整理します。

優先度	考えられる対策	期待される効果
最優先	商品・取引先別の原価と採算を確認	赤字商品や採算割れ取引を把握する
高	販売価格・取引条件の見直し	原材料高による利益率低下を抑える
高	資金繰り表の作成と金融機関への相談	資金不足を早期に把握し再建策を検討する
中	高付加価値商品の販売強化	価格競争への依存を減らす
中長期	直売・予約販売など販路の多様化	収益源と販売先を分散する

もちろん、これらの対策を講じていれば、必ず破産を回避できたと断定することはできません。

企業内部の資金状況や個々の取引条件、金融機関との交渉状況などは公表情報だけでは分からないため、ここで示した内容は報道された事実から考えられる選択肢です。

ただ、売上が減少する一方で仕入れコストが上昇する状況では、価格、原価、借入金、手元資金を早期に見直すことが、事業継続の余地を広げるうえで重要になります。

まとめと今後の展望

福井県越前市で豆腐などを製造販売してきた森茂が、福井地裁から破産手続き開始決定を受けました。負債総額は債権者48名に対して約6700万円とされています。

2010年に約2億1000万円だった売上高は、2025年には約1億1900万円まで減少。大豆などの原材料価格高騰や競争激化、値下げ要請、価格転嫁の難しさなどが採算を圧迫したと報じられています。

今回の事例から見えてくるポイント

・原材料価格が上昇した場合は早期の価格対応が重要

・売上高だけでなく商品や取引先ごとの利益率を見る必要がある

・地域性や独自製法などの付加価値を収益へつなげる工夫が重要

・借入金への依存が高まる前の資金繰り対策が必要

社会への警鐘

今回の事例は、長い歴史や地域での知名度があっても、原材料価格や取引環境が大きく変化すれば経営が厳しくなる可能性を示しています。特に価格転嫁が難しい食品製造業では、売上だけではなく利益率と資金繰りを継続的に確認することが重要といえるでしょう。

最後に

1974年の創業から半世紀以上。地域の食卓を支えてきた豆腐店の破産には、約6700万円という負債額だけでは測れないものがあります。

手作りの総菜や、越前地方ならではの「ふかしあげ」を楽しみにしていた人もいたことでしょう。

原材料価格が上がっても簡単には値上げできない――。森茂の事例は、身近な食品を作り続ける地域企業が抱える難しさを映しているのかもしれません。私たちは、地域に根付いた商品の「価格」と「価値」を、これからどのように考えていくべきなのでしょうか。