松山市の焼鳥店で食中毒発生！原因はカンピロバクター

1. 概要（何が起きたか）

2026年1月、愛媛県松山市保健所は、市内の焼鳥店「焼鳥どうらく亭」において、食事をしたグループから食中毒が発生したと発表しました。事の発端は12月20日、同店を利用した複数の客が腹痛や下痢などの症状を訴え、医療機関を受診したことです。

保健所の精密な検査の結果、患者の便から「カンピロバクター・ジェジュニ」が検出されました。これにより、同店での食事が原因であると断定され、食品衛生法に基づき1月10日から2日間の営業停止処分が下されています。幸いにも、発症した8名全員が快方に向かっているとのことです。

2. 発生の背景・原因

今回の原因となった「カンピロバクター・ジェジュニ」は、主に鶏や牛などの家畜の腸管内に生息している細菌です。特に鶏肉への汚染率が高く、市販されている鶏肉の多くがこの菌を保持していると言っても過言ではありません。

焼鳥店において発生する主な原因は、肉の「加熱不足」または「二次汚染」です。鶏レバーやささみのタタキといった半生メニューの提供、あるいは生肉を触った箸やトングで調理済み食材を触るなどのミスが、菌の増殖を招いたと考えられます。12月20日という年末の多忙な時期、厨房内でのオペレーションが疎かになっていた可能性も否定できません。

3. 関係者の動向・コメント

店舗側は保健所の調査に対し、全面的に協力する姿勢を見せています。運営責任者は、利用客への謝罪とともに、衛生管理体制の見直しを約束している状況です。具体的には、調理器具の消毒の徹底や、肉の芯部までしっかりと加熱することを確認するプロセスの再構築が求められています。

また、店舗スタッフへの衛生教育の再実施も命じられており、文書による厳重な指導が行われました。地域住民からは「馴染みの店だったのでショックだ」という声も上がっており、信頼回復には相当な時間を要すると見られます。

4. 被害状況や金額・人数

今回の食中毒による被害状況は以下の通りです。

• 発症者数：計8名（当初4名の届け出があり、その後の調査で倍増）
• 主な症状：下痢、腹痛、発熱、倦怠感
• 店舗処分：2026年1月10日〜11日の2日間、営業停止

経済的な損害としては、営業停止期間中の売上だけでなく、予約のキャンセルや今後の客足への影響、さらには看板メニューの変更を余儀なくされる可能性などが挙げられ、数百万単位の影響が出ると推測されます。

5. 行政・警察・企業の対応

松山市保健所は、食中毒の断定後、即座に営業停止処分を決定しました。これは二次被害の拡大を防ぐための迅速な法的措置です。同時に、店舗に対しては「食品衛生取り扱い徹底」に関する改善計画書の提出を求めています。

警察による捜査（業務上過失致傷容疑など）に発展するケースは稀ですが、被害が甚大であったり悪質性が認められたりした場合には、法的な責任を問われることもあります。今回は保健所主導による行政指導が中心となっています。

6. 専門家の見解や分析

食品衛生の専門家は、「冬場のカンピロバクターは意外と盲点になりやすい」と指摘します。ノロウイルスなどのウイルス性食中毒が流行する季節であるため、細菌性食中毒への警戒が緩みがちだからです。

「カンピロバクターは少量の菌数でも発症するのが特徴で、鶏肉の鮮度が良くても関係ありません。重要なのは『鮮度』ではなく『加熱』。中まで白くなるまで火を通すことが、焼鳥店において最も基本的なリスク管理です」と分析されています。

7. SNS・世間の反応

SNS上では、松山市周辺のユーザーから多くの反応が寄せられています。

• 「やっぱり鶏肉はよく焼かないとダメだね」
• 「2日間の停止だけで再開できるのは甘いのでは？という意見もあるけど、法的基準はこんなものなのかな」
• 「カンピロバクターは後からギラン・バレー症候群になるリスクもあるから、発症した人はしっかり休んでほしい」

このように、単なる腹痛だけでなく、後遺症のリスクを心配する冷静な意見も見受けられます。

8. 今後の見通し・影響

営業停止処分が明けた後、店舗は営業を再開する見込みですが、保健所による定期的な抜き打ち検査が行われる可能性が高いです。また、松山市内の他の飲食店においても、今回の事件を受けて衛生管理の再確認が行われるなど、地域全体での波及効果が予想されます。

消費者側の動向としては、鶏肉料理に対して一時的な買い控えや、徹底した加熱を求める声が強まるでしょう。飲食店側は、いかに安全性を可視化できるかが再起の鍵となります。

9. FAQ

10. まとめ