広島の大学寮で61人が食中毒！原因と対策は？

2025年12月13日

広島県の大学寮で61人が食中毒を発症する事態が明らかになりました。原因はウエルシュ菌とみられ、大学寮で提供された食事が食中毒の原因と断定されています。

大学寮という集団生活の場で起きた今回の食中毒は、学生の健康管理だけでなく、給食業務の委託体制や衛生管理の在り方にも大きな課題を突きつけました。

「冬場だから安心」「加熱調理しているから大丈夫」と思われがちな環境でも、なぜ大学寮で集団食中毒が起きたのでしょうか。あなたも疑問に思ったことはありませんか？

この記事で得られる情報

1. 概要（何が起きたか）

広島県福山市保健所は、今月6日に市内の大学寮で提供された食事を食べた人のうち、18歳から69歳までの61人が下痢や腹痛などの症状を訴えたと発表しました。

検査の結果、有症者からウエルシュ菌が検出され、保健所は大学寮で提供された食事が原因の食中毒と断定しました。重症者はいませんでしたが、集団生活の場で多数の有症者が出た点は深刻です。

給食業務を委託されているのは、大阪市に本社を置く給食大手「魚国総本社」です。当日は、寮の朝食として照り焼きミートボールやいんげんのごまあえなどが提供され、夕食にはブロッコリーの和風スパゲティ、肉じゃが、白菜のあえ物などが並びました。これらの食事を口にしたのは、職員2人を含む計81人でした。

2. 発生の背景・原因

ウエルシュ菌は土壌や人の腸内などに広く存在する細菌で、加熱後に食品が常温で放置されると急速に増殖する特徴があります。特に煮込み料理や大量調理では、温度管理が不十分な場合に発生しやすいとされています。

大学寮では一度に多くの食事を調理・提供するため、調理完了から喫食までの時間が長くなりがちです。複数の料理を同時に準備する環境が、リスクを高めた可能性があります。

3. 関係者の動向・コメント

保健所は、給食業務を担当していた委託事業者に対し、再発防止策が講じられるまでの間、給食施設の営業を禁止しました。

大学寮の運営側も、学生や保護者に対して状況説明を行い、体調不良者の健康観察を継続するとともに、生活環境の安全確保に努めています。

4. 被害状況や金額・人数

症状を訴えたのは61人で、寮の職員2人を含む81人が同じ食事を口にしていました。

症状はいずれも下痢や腹痛など比較的軽症でしたが、授業を欠席する学生もおり、日常生活への影響は小さくありませんでした。

5. 行政・警察・企業の対応

福山市保健所は、原因食品を大学寮の食事と特定し、給食施設の営業禁止処分を実施しました。

また、ウエルシュ菌は冬場でも発生しやすいことから、大量調理施設に対して調理後の温度管理や迅速な提供を改めて呼びかけています。

6. 専門家の見解や分析

専門家は「ウエルシュ菌による食中毒は、基本的な管理で防げるケースが多い」と指摘します。調理後すぐに提供する、急速冷却を行う、再加熱時には中心部まで十分に加熱することが重要です。

大学寮や給食施設では、調理工程の見直しと従業員教育の徹底が不可欠であり、今回の事案は基本対策の再確認を促す事例といえます。