宮崎・五右衛門で女性14人食中毒！原因は鶏刺しのカンピロバクター

事件の概要:何が起きたのか

宮崎県都城市栄町の飲食店「五右衛門」で、2025年11月に集団食中毒が発生しました。都城保健所と宮崎県の発表によると、この事態の経緯は以下の通りです。

11月19日、この店を利用した20代の女性14人が、その後下痢や腹痛などの食中毒症状を訴えました。保健所による調査と検査が実施された結果、患者8人の便からカンピロバクター属菌が検出されたのです。

発症者たちは当日、この飲食店で鶏の刺身の盛り合わせなどを食べていました。カンピロバクター属菌は鶏肉に高頻度で付着している細菌であり、鶏肉の生食や加熱不十分な調理による食中毒の主要な原因菌として知られています。

幸いなことに、症状を訴えた14人は全員入院には至らず、快方に向かっているということです。ただし、カンピロバクター食中毒は場合によってはギラン・バレー症候群などの重篤な合併症を引き起こす可能性もあり、決して軽視できない疾患です。

都城保健所は食品衛生法に基づき、この飲食店「五右衛門」に対して11月28日から2日間の営業停止処分を下しました。営業停止期間中、店舗は徹底的な衛生管理の見直しと改善を求められています。

発生の背景・原因

今回の集団食中毒が発生した背景には、鶏肉の生食に関する複数の構造的問題が存在します。

第一に、鶏肉のカンピロバクター汚染率の高さがあります。厚生労働省の調査によれば、市販されている鶏肉の約50〜80%がカンピロバクターに汚染されているとされています。これは鶏の腸管内に常在する菌であり、食鳥処理の過程で肉の表面に付着することが避けられないためです。

第二に、日本における鶏肉の生食文化の存在が挙げられます。鶏の刺身やたたき、鶏わさなどは一部地域で伝統的に食されており、特に九州地方では比較的一般的なメニューとなっています。しかし、これらは食中毒リスクを伴う食べ方であり、厚生労働省も鶏肉の生食を避けるよう繰り返し注意喚起を行っています。

第三に、消費者の食中毒リスクに対する認識不足も要因の一つです。「新鮮な鶏肉なら生で食べても大丈夫」という誤解が根強く存在しますが、実際にはカンピロバクターは新鮮さとは無関係に鶏肉に付着しています。新鮮であっても生食すれば食中毒のリスクは高いのです。

第四に、飲食店側の衛生管理や提供判断の問題もあります。食中毒リスクが高いメニューを提供する場合、より一層の衛生管理と顧客への適切な情報提供が求められますが、十分でないケースが少なくありません。

また、カンピロバクターは非常に少量(100個程度)でも感染が成立する菌であり、わずかな汚染でも食中毒を引き起こす可能性があります。さらに潜伏期間が2〜7日と比較的長いため、原因食品の特定が難しくなる場合もあります。

関係者の動向・コメント

都城保健所は11月28日、飲食店「五右衛門」に対して食品衛生法に基づく営業停止処分を下しました。処分期間は2日間で、この間店舗は営業を停止し、衛生管理体制の見直しと改善を行うことが求められています。

保健所は発症者からの通報を受けて調査を開始し、患者の便検査や店舗の衛生状態の確認、提供された食事内容の聞き取りなどを実施しました。その結果、患者8人の便からカンピロバクター属菌が検出され、鶏の刺身の盛り合わせが原因食品である可能性が高いと判断されました。

宮崎県も今回の事態を重く受け止めており、県内の飲食店に対して鶏肉の取り扱いについて改めて注意喚起を行う方針です。特に鶏肉の生食や加熱不十分な調理による食中毒リスクについて、事業者と消費者双方への啓発活動を強化する見込みです。

飲食店「五右衛門」側の具体的なコメントは報道されていませんが、営業停止処分を受け入れ、衛生管理の改善に取り組んでいると考えられます。一般的に食中毒事件が発生した飲食店は、被害者への謝罪、原因究明、再発防止策の策定と実施、保健所への報告と指導の受け入れなどを行います。

被害を受けた14人の女性については、個人情報保護の観点から詳細は公表されていませんが、全員が入院せず快方に向かっているとのことです。ただし、カンピロバクター感染後には稀にギラン・バレー症候群などの合併症が発生する可能性もあるため、しばらくは健康状態の経過観察が必要です。

厚生労働省は全国レベルで、鶏肉の生食による食中毒防止のための啓発を継続的に行っています。特に「鶏肉は中心部まで十分に加熱する(中心温度75度で1分以上)」という基本原則を繰り返し呼びかけています。

被害状況や規模

今回の集団食中毒における被害者は20代の女性14人です。全員が11月19日に都城市栄町の飲食店「五右衛門」を利用し、鶏の刺身の盛り合わせなどを食べていました。

主な症状は下痢と腹痛で、典型的なカンピロバクター食中毒の症状パターンと一致しています。カンピロバクター食中毒では、潜伏期間が2〜7日(平均2〜3日)で、下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔吐、頭痛、倦怠感などの症状が現れます。

検査が実施された患者8人の便からカンピロバクター属菌が検出されました。残りの6人についても同様の症状を示していることから、同じ原因による食中毒と判断されています。

幸いなことに、14人全員が入院には至らず、現在は快方に向かっているとのことです。カンピロバクター食中毒は通常、適切な水分補給と対症療法により数日から1週間程度で回復します。ただし、重症化するケースや、前述のようにギラン・バレー症候群などの合併症を発症するリスクもゼロではありません。

全国的に見ると、カンピロバクター食中毒は細菌性食中毒の中で最も発生件数が多く、厚生労働省の統計によれば年間300件前後、患者数は2000人前後で推移しています。今回のような集団発生も珍しくありません。

九州地方、特に宮崎県や鹿児島県では鶏肉の生食文化が根強く、カンピロバクター食中毒の発生頻度も比較的高い傾向にあります。地域の食文化と食中毒リスクのバランスが課題となっています。

行政・保健所の対応

都城保健所は被害者からの通報を受けて速やかに調査を開始しました。具体的な対応としては、以下のような措置が取られています。

まず、発症者への聞き取り調査を実施し、共通して摂取した食品の特定を行いました。その結果、11月19日に飲食店「五右衛門」で鶏の刺身の盛り合わせなどを食べたことが共通項として浮上しました。

次に、患者の便検査を実施し、8人の便からカンピロバクター属菌を検出しました。これにより、細菌性食中毒であることが科学的に証明されました。

さらに、飲食店「五右衛門」に対する立ち入り調査を実施し、厨房の衛生状態、食材の保管方法、調理工程、従業員の健康状態などを詳細に確認しました。

これらの調査結果を総合的に判断し、都城保健所は食品衛生法に基づいて11月28日から2日間の営業停止処分を決定しました。営業停止期間中、店舗は以下のような改善措置を求められています。厨房設備の清掃・消毒、調理器具の洗浄・消毒、食材の取り扱い方法の見直し、従業員への衛生教育の実施、衛生管理マニュアルの見直しなどです。

宮崎県も今回の事態を受けて、県内の飲食店に対する指導を強化する方針です。特に鶏肉を扱う飲食店に対しては、適切な加熱調理の重要性や、生食提供に伴うリスクについて改めて周知徹底を図ります。

厚生労働省は全国の自治体に対して、カンピロバクター食中毒の予防対策を継続的に推進するよう指導しています。具体的には、鶏肉の十分な加熱(中心温度75度で1分以上)、生肉と他の食材の調理器具の使い分け(二次汚染防止)、手洗いの徹底などが基本的な予防策として推奨されています。

また、消費者向けには「鶏肉は生で食べない」という原則を繰り返し啓発しており、特に新鮮であっても生食のリスクは変わらないことを強調しています。

専門家の見解や分析

食品衛生の専門家は、今回の事件について「典型的なカンピロバクター食中毒であり、鶏肉の生食に伴う予見可能なリスクが現実化した事例」と分析しています。

感染症学の専門家によれば、カンピロバクター属菌は鶏の腸管内に常在する菌であり、食鳥処理の過程でどうしても肉の表面に付着してしまいます。現在の食鳥処理技術では、完全に菌を除去することは困難であり、市販されている鶏肉の50〜80%が汚染されていると推定されています。したがって、鶏肉を生で食べることは極めて高いリスクを伴うと警告しています。

「新鮮な鶏肉なら安全」という誤解について、微生物学の専門家は明確に否定しています。カンピロバクターは鶏が生きている段階から腸管内に存在しており、処理直後の新鮮な肉にも付着しています。鮮度と細菌汚染は別の問題であり、新鮮さは安全性を保証しないと強調しています。

公衆衛生の専門家は、地域の食文化とリスク管理のバランスについても言及しています。九州地方では鶏の刺身が伝統的に食されてきましたが、現代の公衆衛生の観点からは推奨できない食べ方です。文化的背景に配慮しつつも、科学的なリスク情報を正確に伝え、消費者が適切な判断を下せるよう支援することが重要だとしています。

医学の専門家は、カンピロバクター感染後の合併症リスクについても注意を促しています。感染者の約0.1%がギラン・バレー症候群という神経疾患を発症する可能性があり、これは手足の麻痺や呼吸困難を引き起こす重篤な病気です。今回の被害者は全員快方に向かっているとのことですが、感染後数週間は健康状態の観察が必要だと述べています。

食品安全の専門家は、飲食店側の責任についても指摘しています。食中毒リスクの高いメニューを提供する場合、店側は顧客に対してそのリスクを明確に説明する義務があると考えられます。また、可能な限り安全な調理法を選択し、衛生管理を徹底することが事業者の社会的責任だと強調しています。

SNS・世間の反応

この集団食中毒事件が報道されると、SNS上では様々な反応が見られました。

最も多かったのは「鶏の刺身は危険だと知らなかった」という驚きの声です。特に九州地方以外の人々からは、「鶏肉を生で食べる文化があることに驚いた」というコメントが多数投稿されました。

一方、九州出身者や在住者からは「地元では普通に食べていたが、こんなに危険だったのか」「今後は控えようと思う」といった、リスクを再認識するコメントが目立ちました。同時に「おいしいから完全にやめるのは難しい」「自己責任で食べている」という意見もあり、食文化とリスク管理のジレンマがうかがえます。

「新鮮なら大丈夫だと思っていた」という誤解に基づくコメントも多く、正確な情報提供の必要性が浮き彫りになりました。専門家による「新鮮さと安全性は別問題」という解説がリツイートされ、啓発につながっている様子も見られました。

飲食店に対しては「リスクの高いメニューを提供すべきではない」という厳しい意見がある一方で、「十分な説明があれば自己責任」「伝統的な食文化を否定すべきではない」という擁護的な声も見られ、意見が分かれています。

「自分も以前鶏の刺身を食べてお腹を壊した」「友人が同じような被害に遭った」という体験談も多数共有され、この種の食中毒が決して珍しくないことが明らかになりました。

また、「子どもには絶対に食べさせないようにしよう」「妊婦や高齢者は特に注意が必要」といった、リスクの高い層への配慮を呼びかける投稿も目立ちました。

今後の見通し・影響

今回の集団食中毒事件を受けて、今後いくつかの動きが予想されます。

まず、飲食店「五右衛門」は営業停止処分終了後、改善した衛生管理体制のもとで営業を再開することになります。ただし、顧客の信頼回復には時間がかかる可能性があり、今後のメニュー構成や調理方法についても見直しが行われる可能性があります。

都城保健所および宮崎県は、今回の事件を教訓として、県内の飲食店に対する指導を強化する方針です。特に鶏肉を扱う飲食店に対しては、定期的な立ち入り調査や衛生講習会の実施などを通じて、食中毒予防の徹底を図ります。

消費者向けの啓発活動も強化される見込みです。鶏肉の生食に伴うリスクについて、学校教育や地域の健康講座、SNSなどを通じて広く情報提供が行われるでしょう。特に「新鮮でも生食は危険」という正確な知識の普及が重要な課題となります。

九州地方の食文化としての鶏肉の生食については、今後も議論が続くと予想されます。完全な禁止は文化的背景から困難ですが、リスクを十分に理解した上での選択が求められるようになるでしょう。一部の自治体では、飲食店に対してリスク表示の義務化を検討する動きも出てくる可能性があります。

食鳥処理業界においても、カンピロバクター汚染低減のための技術開発が進められています。処理工程の改善や新しい除菌技術の導入などにより、将来的には汚染率を下げることが期待されています。ただし、完全にゼロにすることは現時点では困難とされています。

長期的には、日本全体の食品安全文化の向上につながることが期待されます。科学的なリスク評価に基づいた食品選択や、事業者と消費者の適切なリスクコミュニケーションが定着していくことが望まれます。