大分中津市の焼き鳥店で食中毒発生！鶏たたきでカンピロバクター感染

発生内容・報道概要

2025年11月、大分県中津市中央町の焼き鳥店「焼き鳥 えにし」で食中毒が発生したことが明らかになった。大分県の発表によれば、10月30日にこの店を利用した20代から40代の5人が、焼き鳥や鶏のたたきなどを食べた後、腹痛や下痢などの症状を訴えた。

医療機関での検査の結果、このうち4人の便からカンピロバクターが検出され、県北部保健所は食中毒と断定した。カンピロバクターは、鶏肉などの食肉や井戸水、生乳などを介して感染する細菌で、特に鶏肉の生食や加熱不足が主な原因とされている。

「焼き鳥 えにし」は11月6日から自主休業しており、大分県は11月8日の1日間を営業停止処分とした。また、県は店に対し、冷蔵・冷凍設備に温度計を設置するよう命じ、衛生管理体制の改善を指導している。今回の食中毒では重症者や死亡者は報告されていないが、食品安全への関心が再び高まるきっかけとなった。

原因・背景と専門家コメント

今回の食中毒の原因は、カンピロバクターに汚染された鶏肉の生食または加熱不足である可能性が高い。報道によれば、患者たちは「鶏のたたき」を食べており、この料理は鶏肉を表面だけ軽く炙って生に近い状態で提供されることが多い。カンピロバクターは鶏の腸管内に常在する菌で、食肉処理の過程で肉の表面に付着することがある。

厚生労働省の統計によれば、カンピロバクターは日本における細菌性食中毒の原因菌として最も多く、毎年300件前後の発生が報告されている。特に飲食店での鶏肉の生食提供が問題視されており、専門家は「鶏肉の中心部まで75℃以上で1分以上加熱すれば、カンピロバクターは死滅する」と指摘している。

今回の事例では、大分県が店に対して「冷蔵・冷凍設備に温度計を設置する」よう命じたことから、食材の温度管理に課題があった可能性が考えられる。適切な温度管理ができていない場合、菌の増殖リスクが高まり、食中毒の発生確率が上がる。食品衛生の専門家は、「飲食店では温度管理の徹底と、生肉提供のリスクを正しく理解することが不可欠」と強調している。

また、カンピロバクターの潜伏期間は2〜7日と比較的長く、食事から発症までの時間が空くため、原因食品の特定が遅れることがある。今回は10月30日の喫食から11月8日の発表まで約10日間が経過しており、保健所による調査と検査に時間を要したものと見られる。

関連する過去事例・比較

カンピロバクターによる食中毒は、全国各地で繰り返し発生している。厚生労働省の食中毒統計によれば、2023年には全国で約320件のカンピロバクター食中毒が報告され、患者数は1,500人を超えた。そのうち約7割が飲食店での発生で、特に焼き鳥店や居酒屋など、鶏肉料理を提供する店舗での発生が目立っている。

2024年には、福岡県や熊本県でも同様の事例が報告されており、いずれも鶏のたたきや鶏刺しなど、鶏肉の生食が原因とされている。特に九州地方では、鶏肉の生食文化が根強く、「新鮮な鶏肉なら生で食べても安全」という誤解が広がっているという指摘もある。しかし、専門家は「新鮮さと菌の有無は無関係。カンピロバクターは新鮮な鶏肉にも付着している」と警鐘を鳴らしている。

過去の重大事例としては、2017年に東京都内の焼き鳥チェーン店で、鶏のユッケを食べた複数の客がカンピロバクター食中毒を発症し、一部の患者がギラン・バレー症候群という重篤な合併症を発症したケースがある。カンピロバクター感染後、まれに手足の麻痺や呼吸困難を引き起こすギラン・バレー症候群を発症することがあり、これは決して軽視できないリスクである。

行政も対策に乗り出しており、2018年には厚生労働省が「鶏肉の生食は食中毒のリスクがある」として、飲食店に対する注意喚起を強化した。しかし、鶏肉の生食提供を法律で禁止することは難しく、現在も飲食店の自主的な判断に委ねられている部分が大きい。

生活者の声・SNSの反応

今回の食中毒報道を受けて、SNS上では様々な反応が見られた。「鶏のたたき、好きだったけどもう食べるのやめよう」「生肉は怖いって改めて思った」といった不安の声が多く寄せられている。特に、地元大分県や九州在住者からは、「鶏の刺身は普通に食べてたけど、危険だったんだ」と驚きのコメントが目立った。

一方で、「ちゃんと加熱すれば安全なのに、なぜ生で提供するのか」「店側の衛生管理が甘かったのでは」と、飲食店の責任を問う声も上がっている。消費者の中には、「メニューに『生食のリスクあり』と明記してほしい」と要望する意見もあり、情報開示の重要性が再認識されている。

また、飲食店関係者からは、「うちの店でも鶏のたたきを出しているけど、温度管理には細心の注意を払っている」「お客さんから注文があると断りにくい」といった本音も聞かれた。飲食店側も、顧客の要望と食品安全のバランスに苦慮している様子がうかがえる。

消費者の中には、「食中毒のニュースを見るたびに、外食が怖くなる」という声もあり、飲食店全体への信頼が揺らぐ懸念もある。しかし、「正しい知識を持って、自分で判断することが大切」という冷静な意見も見られ、食品安全リテラシーの向上が求められている。

消費者へのアドバイス

【カンピロバクター食中毒を予防するための注意点】

• 鶏肉の生食を避ける：鶏のたたき、鶏刺し、鶏のユッケなど、鶏肉の生食料理は食中毒のリスクが高いため、できるだけ避けましょう。新鮮さは安全性の保証にはなりません。
• 十分な加熱を確認：鶏肉は中心部まで75℃以上で1分以上加熱すれば、カンピロバクターは死滅します。飲食店で鶏肉料理を注文する際は、しっかり火が通っているか確認しましょう。
• 家庭での調理時の注意：鶏肉を扱った後は、まな板や包丁を熱湯や漂白剤で消毒し、手をよく洗いましょう。生肉と他の食材を同じまな板で扱わないことも重要です。
• 症状が出たら早めに受診：鶏肉を食べた後、2〜7日以内に腹痛、下痢、発熱などの症状が出たら、早めに医療機関を受診してください。特に血便や激しい腹痛がある場合は注意が必要です。
• 妊婦・子ども・高齢者は特に注意：免疫力が低い方は、重症化するリスクが高いため、鶏肉の生食は絶対に避け、十分に加熱した料理を選びましょう。

【政府・自治体の情報参照先】

• 厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について」
  → https://www.mhlw.go.jp/
• 大分県庁「食中毒に関する情報」
  → 大分県のホームページで最新の食中毒発生状況を確認できます
• 消費者庁「食品の安全に関する情報」
  → 消費者向けの注意喚起や安全情報が掲載されています

今後の見通し

今回の食中毒を受けて、「焼き鳥 えにし」は冷蔵・冷凍設備の改善と温度管理の徹底を行い、再発防止に努めることが求められている。大分県北部保健所は、営業再開前に店の衛生管理体制を再確認し、安全が確保されたことを確認する方針だ。

より広い視点で見ると、飲食店業界全体で鶏肉の生食提供に対する意識改革が必要とされている。一部の自治体では、飲食店向けの衛生講習会で、カンピロバクター食中毒のリスクを重点的に説明する取り組みが始まっている。また、メニューに食中毒リスクを明記する飲食店も増えつつあり、情報開示の透明化が進んでいる。

消費者側も、「鶏肉の生食にはリスクがある」という正しい知識を持ち、自己判断で安全な選択をすることが重要だ。特に小さな子どもや高齢者、妊婦など、免疫力が低い方がいる家庭では、鶏肉は必ず十分に加熱して提供するよう心がけたい。

厚生労働省は今後も、飲食店や消費者に向けた啓発活動を継続し、カンピロバクター食中毒の発生件数を減らすことを目指している。食品安全は、提供者と消費者の双方が正しい知識を持ち、協力して守っていくものである。

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まとめ