島根県海士町で給食食中毒26人が被害、ヒスタミンが原因か

概要（何が起きたか）

2025年11月12日、島根県隠岐郡海士町の学校給食共同調理場で調理された給食を食べた児童・生徒、教職員合わせて26人が食中毒症状を発症しました。症状が現れたのは給食を食べた直後の午前11時45分から午後4時30分にかけてで、顔面が赤くなる紅潮症状、頭痛、舌のしびれといったアレルギーに似た症状が報告されています。

被害を受けたのは海士町内の小学校2校と中学校1校の児童・生徒11人と、教職員15人です。幸い、入院を必要とする重症者はおらず、全員が快方に向かっているとのことです。隠岐保健所は即座に調査を開始し、11月14日に海士町学校給食共同調理場を集団食中毒の原因施設と断定。同調理場に対して11月14日から17日までの4日間、調理業務の停止を命じました。

学校給食は子どもたちの健康と成長を支える重要な食事であり、厳格な衛生管理が求められています。それだけに、今回の集団食中毒は地域社会に大きな衝撃を与えています。

発生の背景・原因

島根県の調査によると、今回の食中毒はヒスタミンが原因である可能性が極めて高いとされています。ヒスタミン食中毒は、魚に含まれるヒスチジンというアミノ酸が、不適切な温度管理により細菌の働きでヒスタミンに変換されることで発生します。

当日の給食メニューは、コメ、アカモクと卵のスープ、ヒラマサにしょう油とマヨネーズをあえて焼いたもの、牛すじと里芋の煮物、ミカン、牛乳でした。このうち、ヒラマサ（魚料理）がヒスタミンの発生源として疑われています。

ヒスタミンは一度生成されると、加熱調理しても分解されない特徴があります。つまり、魚を焼いても揚げても、既に生成されたヒスタミンは残ってしまうのです。発症までの時間が短く、食後すぐに症状が現れた点も、ヒスタミン食中毒の典型的な特徴と一致しています。

考えられる原因としては、魚の仕入れから調理までの間の温度管理が不十分だった可能性、冷蔵設備の不具合、常温での放置時間が長かったことなどが挙げられます。特に、ヒラマサのような青魚はヒスチジンを多く含むため、温度管理が極めて重要です。

関係者の動向・コメント

隠岐保健所は迅速に対応し、11月14日に集団食中毒と断定した上で、海士町学校給食共同調理場に対して4日間の業務停止命令を発出しました。この措置は、原因究明と衛生管理体制の見直しを徹底するための法的措置です。

隠岐教育委員会は、今回の事態を重く受け止め、「施設の衛生管理などを見直し、再発防止に努める」とコメントを発表しています。具体的には、食材の温度管理マニュアルの見直し、調理従事者への再教育、冷蔵設備の点検などが実施される見込みです。

海士町学校給食共同調理場の責任者からは現時点で公式なコメントは出されていませんが、関係者によると、調理場内では原因究明と対策会議が連日行われているとのことです。保護者への説明会の開催も検討されているようです。

被害状況や金額・人数

今回の食中毒による被害者は合計26人で、内訳は以下の通りです：

• 児童・生徒：11人（小学校2校、中学校1校）
• 教職員：15人
• 入院者：0人
• 重症者：0人

症状は比較的軽度で、全員が快方に向かっているとのことですが、顔面紅潮、頭痛、舌のしびれといった症状は、子どもたちにとっては不安を感じる体験だったと考えられます。特に小学生の児童は、突然の体調変化に驚いたことでしょう。

経済的な被害額については現時点で公表されていませんが、調理場の4日間の業務停止により、給食の提供ができなくなることから、保護者への対応費用、代替手段（弁当持参など）の調整コスト、調理場の衛生管理改善費用などが発生すると見込まれます。

また、今回給食を食べた人数全体に対して26人が発症したということは、給食を食べた多くの人が影響を受けた可能性があります。海士町の小中学校の規模から考えると、給食提供数は100食前後と推定され、約4分の1が発症した計算になります。

行政・警察・企業の対応

隠岐保健所の対応：
隠岐保健所は事案発生後、速やかに現地調査を実施し、11月14日に集団食中毒と断定しました。海士町学校給食共同調理場に対して、食品衛生法に基づき11月14日から17日までの4日間、調理業務の停止を命じています。この期間中、調理場の徹底的な洗浄・消毒、食材の保管状況の確認、温度管理体制の見直しなどが行われる予定です。

島根県の対応：
島根県は、ヒスタミンを原因とした食中毒の可能性が高いとして、詳細な検査を実施しています。残留していた給食サンプルや調理器具の検査、調理従事者からの聞き取りなどを通じて、原因の特定と再発防止策の策定を進めています。

隠岐教育委員会の対応：
隠岐教育委員会は、施設の衛生管理体制の全面的な見直しを表明しています。具体的には、食材の仕入れ先の確認、配送業者との連携強化、調理従事者への衛生教育の徹底、温度管理マニュアルの改訂などが検討されています。また、保護者への説明責任を果たすため、情報公開と説明会の開催も予定されています。

業務停止期間中の給食提供については、保護者に弁当持参を依頼するなどの代替措置が取られているとみられます。

専門家の見解や分析

食品衛生の専門家によると、ヒスタミン食中毒は「予防可能な食中毒」とされています。ヒスタミンの生成を防ぐには、魚を10℃以下で保存することが絶対条件です。特に、マグロ、カツオ、サバ、ブリ、ヒラマサなどの赤身魚や青魚は、ヒスチジン含有量が多いため、温度管理が不十分だとわずかな時間でヒスタミンが生成されてしまいます。

今回のヒラマサ料理について、専門家は以下の可能性を指摘しています：

• 仕入れた魚の鮮度が既に低下していた可能性
• 配送中の温度管理が不適切だった可能性
• 調理場での保管時に常温放置された可能性
• 冷蔵庫の温度設定が不適切だった可能性

食品衛生学の研究者は、「ヒスタミンは加熱しても分解されないため、一度生成されてしまうと調理方法では除去できません。予防には徹底した温度管理が唯一の方法です」と強調しています。

また、学校給食における食材管理については、「学校給食は大量調理施設であり、より厳格な衛生管理が求められます。HACCPの考え方に基づいた管理体制の構築が不可欠です」との指摘もあります。HACCP（ハサップ）とは、食品の安全性を確保するための国際的な衛生管理手法で、危害分析と重要管理点を設定する手法です。

SNS・世間の反応

今回の食中毒事件について、SNS上では様々な反応が見られます。

保護者からの不安の声：
「給食は安全だと信じていたのに、こんなことが起きるなんて」「うちの子も海士町の学校に通っていたら被害に遭っていたかもしれない」といった不安や心配の声が多数投稿されています。特に、子どもを持つ保護者からは、学校給食の安全管理体制への懸念が表明されています。

食の安全への関心：
「ヒスタミン食中毒って知らなかった」「魚の温度管理がこんなに重要だとは」といった、食品衛生に関する知識を得たという投稿も見られます。今回の事件をきっかけに、家庭での魚の保存方法を見直す人も増えているようです。

学校給食制度への意見：
「地産地消は良いことだけど、衛生管理が追いついていないのでは」「小規模自治体の給食施設は予算や人員が限られているから心配」といった、学校給食制度そのものへの議論も展開されています。

励ましの声：
一方で、「重症者がいなくて良かった」「迅速な対応に感謝」「再発防止を徹底してほしい」といった前向きなコメントも多く見られます。地域住民からは、調理場スタッフへの労いの言葉も投稿されています。

今後の見通し・影響

短期的な影響：
4日間の業務停止期間中は給食の提供ができないため、保護者は弁当を持参させる必要があります。共働き家庭にとっては急な対応となり、負担が増えることになります。調理場では、この期間を利用して徹底的な衛生管理体制の見直しと、設備の点検・改善が行われる見込みです。

中期的な影響：
今回の事件を受けて、島根県内の他の学校給食施設でも、魚料理の温度管理体制の見直しが進むと予想されます。食材の仕入れ先の選定基準、配送業者との契約内容、調理場内の温度管理マニュアルなど、多岐にわたる改善が実施されるでしょう。

長期的な影響：
学校給食における食の安全への意識が、全国的に高まる可能性があります。特に、地産地消を推進する自治体では、地元食材を使用する際の衛生管理基準がより厳格化されるかもしれません。また、調理従事者への定期的な衛生教育の義務化や、HACCP認証の取得推進など、制度面での改革も議論される可能性があります。

海士町への影響：
海士町は離島という地理的特性から、食材の配送や保管に特有の課題があります。今回の事件を機に、離島における学校給食の衛生管理モデルが構築されれば、他の離島地域にとっても参考になる事例となるでしょう。

保護者との信頼関係を再構築するため、透明性の高い情報公開と、定期的な安全確認報告が求められます。

FAQ（よくある質問）

関連リンク・参考資料

まとめ