志摩市でカキ食中毒発生！ノロ感染の原因と注意点

1. 事案の概要（いつ・どこで・何が起きたか）

2026年1月17日昼ごろ、三重県志摩市磯部町にある宿泊施設「旅館橘」において、カキのフルコース料理を喫食したバスツアー客34人のうち、16人が相次いで食中毒症状を訴えました。発症したのは25歳から68歳までの男女で、複数の患者の便からノロウイルスが検出されています。三重県は本件を飲食店提供の食事を原因とする食中毒と断定しました。

2. 発生原因と背景（社会的・環境的要因）

冬期は海水温が下がり、カキなどの二枚貝がノロウイルスを蓄積しやすい環境になります。特に12月から3月にかけてはノロウイルス食中毒のピークと重なります。今回のケースでは、提供されたメニューのほとんどにカキが使用されており、加熱不足の個体が含まれていたか、あるいは調理過程での二次汚染が発生した可能性が背景にあると考えられます。

3. 関係機関・当事者の対応とコメント

事案を把握した伊勢保健所は、直ちに当該飲食店への立ち入り調査を実施しました。飲食店側は保健所の指示に従い、衛生管理状況の確認と消毒作業を行っています。現在は原因食品の特定を進めるとともに、調理従事者の健康状態や手指の消毒徹底状況についても調査が及んでいます。

4. 被害・影響の実態（人・生活・経済など）

発症した16人は一時激しい症状に見舞われましたが、幸いなことに全員快方に向かっているとのことです。しかし、日帰りバスツアーという楽しい行事が中断され、参加者の健康を脅かした心理的・身体的ダメージは計り知れません。また、観光地としての志摩エリアにおける「食の安全」への信頼性にも影響を及ぼす事態となっています。

5. 行政・企業・管理側の対応

三重県は2026年1月23日付で、当該飲食店に対して「営業禁止処分」を下しました。再発防止策が講じられ、安全が確認されるまで営業の再開は認められません。行政側は近隣の飲食店に対しても、生食用・加熱用カキの取り扱い厳守と、徹底した加熱調理を呼びかける啓発活動を強化しています。

6. 衛生管理専門の見解と分析

食品衛生の専門家は、「ノロウイルスは非常に感染力が強く、ごく微量のウイルス量でも発症する」と指摘します。カキなどの二枚貝を調理する際は、中心部が85℃から90℃の状態で90秒間以上の加熱が必要です。また、生ものを取り扱った後のまな板や包丁から他の食品へウイルスが移る「二次汚染」も、集団食中毒の大きな要因となります。

7. 世間・SNSの反応

SNS上では「冬のカキは怖いけれど美味しいから困る」「ツアーで一斉に発症するのは気の毒」「しっかり加熱してあると思っていたのに」といった不安の声が上がっています。一方で、飲食店側の管理責任を問う声や、冬場の体調管理の難しさを再認識する投稿も多く見受けられます。

8. 生活者が取るべき再発防止策・注意点

私たちが食中毒を防ぐためには、以下の3点を徹底することが重要です。

• 中心部まで十分に加熱する：カキを自宅で調理する際は、中心部まで色が変わり、しっかり熱が通ったことを確認しましょう。
• 手洗いの徹底：調理前、食事前、トイレの後は、石鹸を使って指先まで丁寧に洗い流してください。
• 調理器具の消毒：カキを扱った後の器具は、熱湯や次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）で適切に消毒しましょう。