都城市の飲食店で集団食中毒！鶏レバ刺しが原因か？

1. 事案の概要（いつ・どこで・何が起きたか）

2026年1月、宮崎県都城市栄町にある飲食店「花かるた」において、集団食中毒事案が発生しました。事案の発端は1月2日、同店を利用したグループのうち20代の女性らが、下痢や発熱、腹痛といった食中毒特有の症状を訴えたことにあります。

宮崎県および都城保健所の調査によると、発症した患者らは店内で「鶏のレバ刺し」を含む複数のメニューを摂取していました。調査の結果、計3名の患者の便から共通して食中毒菌が検出されています。

2. 発生原因と背景（社会的・環境的要因）

今回の食中毒の直接的な原因は「カンピロバクター属菌」によるものです。この菌は、牛や豚、特に鶏の腸管内に高い確率で存在しており、解体や調理の過程で肉の表面や内臓に付着することが知られています。

背景には、一部の地域や店舗で「新鮮であれば生でも安全」という誤った認識が根強く残っていることが挙げられます。しかし、カンピロバクターは少量の菌数でも発症するため、鮮度の良し悪しに関わらず、生食には常にリスクが伴います。

3. 関係機関・当事者の対応とコメント

事案を把握した都城保健所は、速やかに立ち入り調査を実施しました。患者の共通食が当該店舗の食事に限られていたこと、および患者の便から菌が検出されたことから、同店を原因施設と特定しました。

保健所は1月14日付で、当該店舗に対し食品衛生法に基づく2日間の営業停止処分を下しました。現在は、調理工程の再確認や衛生管理体制の是正に向けた指導が行われています。

4. 被害・影響の実態（人・生活・経済など）

今回の事案では、20代の女性を中心とした計3名が健康被害を受けました。主な症状は激しい腹痛や下痢、発熱であり、一時は日常生活に支障をきたす状態であったと推察されます。

幸いにも、患者は全員快方に向かっているとのことですが、カンピロバクター感染症は稀に「ギラン・バレー症候群」という手足の麻痺などを引き起こす後遺症に繋がるケースもあるため、軽視できない事案です。

5. 行政・企業・管理側の対応

行政側（宮崎県）は、SNSや公式サイトを通じて食中毒の発生を公表し、注意喚起を行っています。特に冬場はノロウイルスだけでなく、こうした細菌性食中毒の発生も続いていることから、飲食店への監視と指導を強化しています。

また、店舗を管理する側には、提供する食材の加熱義務や、生食メニューの提供自粛を含む厳格な衛生マニュアルの遵守が求められています。

6. 専門家（食品衛生・医師）の見解と分析

食品衛生の専門家は、「鶏肉の生食は、現行の衛生基準では完全に安全とは言い切れない」と警鐘を鳴らしています。鶏肉に付着したカンピロバクターは、洗った程度では除去できず、中心部を75度で1分以上加熱することが唯一の確実な除菌方法です。

医師の視点では、特に抵抗力の弱い高齢者や子供、あるいは体調が優れない時に生肉を摂取することの危険性が指摘されており、外食時でも「十分に加熱されたものを選ぶ」自己防衛の重要性が強調されています。

7. 世間・SNSの反応

SNS上では、「美味しいのは分かるが、やはりリスクが怖い」「営業停止2日間は短いのではないか」といった、食品安全に対する厳しい意見が多く見受けられます。また、「地元の人気店だっただけにショックだ」という落胆の声も上がっています。

一方で、「提供する側だけでなく、食べる側も知識を持つべきだ」という、食の安全教育に関する議論も活発化しています。

8. 生活者が取るべき再発防止策・注意点

私たちは、同様の被害を避けるために以下の点に注意する必要があります。

• 「新鮮＝安全」の思い込みを捨てる： カンピロバクターは新鮮な肉にも存在します。
• 中心部まで加熱された料理を選ぶ： レバ刺しや鳥刺しなど、生の提供は避け、よく焼かれたものを選びましょう。
• 二次汚染の防止： 家庭では、生肉を触った手や調理器具を十分に洗浄・消毒し、他の食材に菌を移さないようにします。

9. FAQ

10. まとめ