シイタケ皮膚炎が増加 ！加熱不足の健康被害とは

概要（何が起きたか）

横浜市の観光農園で行われたキノコ狩りイベントの来場者のうち数人が、食後数日以内に全身にミミズ腫れのような発疹を発症しました。医師の診断結果は「シイタケ皮膚炎」。いずれも、自ら炭火で焼いたシイタケを食べたという共通点があり、加熱が不十分だったことが主な原因とみられています。 この出来事を受け、地元保健所は農園に対し調理上の注意を喚起するとともに、消費者にも「食用キノコでも生焼けのままでは中毒を起こすおそれがある」と改めて注意を促しました。

発生の背景・原因

専門家によると、キノコは植物ではなく菌類に分類されます。菌類には独自の酵素が含まれ、そのままでは人間の体に刺激を与えることがあるといいます。キノコを加熱するのは『味を良くするため』だけではなく、安全に食べるために最も重要な工程。 特にシイタケには「レンチナン」と呼ばれる多糖類が含まれ、これは加熱によって分解されることで毒性が消えます。しかし不十分な火通りでは成分が残り、体内でアレルギー反応を引き起こすことが知られています。

関係者の動向・コメント

農園側は「炭火焼きの場合、外から見て火が通っているようでも内部が生のまま残ることがある」と説明。今後は加熱時間やその確認方法について現場スタッフがより丁寧に案内する方針を示しました。 また、自治体の食品衛生課も「これまでは毒キノコ誤食への注意喚起が中心だったが、食用キノコの調理不備による食中毒にも焦点を当てる必要がある」としています。今後、季節の広報誌や学校での給食指導にもキノコの安全な扱いを盛り込む方針です。

被害状況や金額・人数

今回の件では重症例はなく、発症者は市内医療機関を受診後、いずれも数日で回復しました。ただ、厚生労働省の統計によれば、2024年度は全国で約70人が「シイタケ皮膚炎」も含むキノコ関連の健康被害を訴えています。多くは家庭内調理で発生しており、市販品でも油断はできません。

行政・警察・企業の対応

保健当局は、食中毒の一種として原因調査を進めています。企業の中には、流通段階での注意表示を強化する動きも見られ、キノコの包装ラベルに「十分に加熱してから召し上がりください」と明記する例が増えています。スーパーやネット販売でも、加熱目安を写真付きで紹介するケースが増加しています。 一方で、食品業界団体は「生鮮食品としての魅力を損なわず、安全性を訴えるバランスが必要」と対応を慎重に見極めている状況です。

専門家の見解や分析

専門家の間では、加熱不足による症状の多様性にも注目が集まっています。軽い皮膚炎にとどまらず、腹痛や下痢などの消化器症状、倦怠感を伴うケースもあるといい、「生焼けを軽く見るのは危険」と指摘します。また、調理法によっては内部温度が90℃程度で止まり、完全に殺菌されない場合もあるといいます。 専門家は「電子レンジ調理は便利だが、内部まで均一に熱が伝わらないことが多く、特に厚みのあるシイタケでは注意が必要」と話します。

SNS・世間の反応

X（旧Twitter）上では「シイタケで皮膚炎になるとは知らなかった」「レンジだけで調理していたけど見直す」など、驚きと注意喚起の投稿が相次いでいます。料理研究家や医師のアカウントが安全な調理法を紹介する投稿も広がり、自治体の公式アカウントによる再共有も目立ちます。SNSを通じた「二次的な予防効果」も見られています。

今後の見通し・影響

今回の事例は、加熱不足による食中毒の新たなリスク認識を促しています。専門家は「今後は一般家庭でも食材温度を測る調理習慣が広がる可能性がある」と指摘。食品メーカーにとっても表示義務や品質管理の課題が再浮上しそうです。 また、観光農園の安全基準見直しや、教育現場での食品安全啓発にも波及する動きがあります。自治体関係者は「食文化としての楽しみを保ちつつ、科学的根拠に基づいた安全指導を行うことが重要」と語りました。

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