2025年12月、静岡市清水区の焼き肉店で提供された牛レバーなどを食べたグループ客のうち6人が発熱・下痢・腹痛などの症状を訴え、静岡市保健所はカンピロバクター・ジェジュニによる食中毒と断定しました。この店は即日営業禁止処分を受けました。牛レバーの生食は2012年から法律で禁止されているにもかかわらず、なぜ今も提供されてしまうのでしょうか。静岡市保健所管内では2025年だけで既に8件の食中毒が発生しており、前年を5件上回るペースです。食の安全が揺らぐ中、私たちは外食時に何に気をつければいいのか――今回の静岡市焼き肉店カンピロバクター食中毒事件を詳細に解説します。
1. 事件の概要（何が起きたか）
11月26日、静岡市清水区にある焼き肉店で食事をした3グループ17人のうち、1グループの男女6人（13歳～67歳）が11月28日から発熱、下痢、腹痛などの症状を呈しました。医師の届出により調査が行われ、患者からカンピロバクター・ジェジュニが検出されたため、静岡市保健所は12月10日付けで当該店舗を営業禁止処分としました。
・発生日：2025年11月26日飲食 → 11月28日頃発症
・原因菌：カンピロバクター・ジェジュニ
・患者数：6人（1グループ内）
・原因食品：牛レバー、串焼き、おでんなど（疑い）
・処分：12月10日から営業禁止（期間未定）
2. 発生の背景・原因
カンピロバクター食中毒の主な感染源は加熱不足の鶏肉・牛レバーです。特に牛レバーの生食は2012年の食品衛生法改正で全面禁止されていますが、一部の店舗では「ユッケ用基準を満たしたもの」として提供されるケースが後を絶ちません。今回のケースでも、店舗が生レバーや加熱不十分な肉を提供していた可能性が高いとみられています。
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3. 関係者の動向・コメント
店舗側は保健所の立ち入り検査に対し詳細なコメントを控えています。保健所は「原因食品の特定を進めるとともに、再発防止指導を徹底する」としています。
4. 被害状況（人数・症状・金額）
発症者は6人（うち検査で陽性確認）。全員が回復傾向にあり、重症者や入院患者は出ていません。治療費や休業補償などの具体的な被害総額は公表されていません。
5. 行政・警察・企業の対応
静岡市保健所は12月10日から営業禁止命令を発出。期間は原因究明と改善確認が終わるまでです。2025年に入って管内では食中毒が8件発生しており、保健所は「特に生肉提供店舗への監視を強化する」と表明しています。
6. 専門家の見解・分析
食品衛生の専門家は「カンピロバクターは少量の菌で発症し、70℃1分以上の中心部加熱で死滅する。生レバー提供は法的にも衛生学的にも極めてリスクが高い行為」と指摘。加熱用の肉を生で提供する「裏メニュー」文化が根絶されていない実態を問題視しています。
7. SNS・世間の反応
X（旧Twitter）では「また生レバーか…」「2025年にもなってなぜ」「静岡の焼き肉怖い」などの声が相次いでいます。一方で「ちゃんと加熱すれば大丈夫なのに」という意見もあり、消費者の意識の差も浮き彫りになりました。
8. 今後の見通し・影響
当該店舗は営業再開までに大幅な衛生管理の見直しが求められます。静岡市内での焼き肉店に対する風評被害も懸念されており、業界全体での生レバー提供の完全撲滅が改めて求められる事態です。
9. FAQ
A. 通常2〜5日（最長10日）。鶏肉・牛レバーなどの加熱不足が主な原因です。
Q. 牛レバーは本当に食べられないの？
A. 2012年以降、生食提供は法律で禁止されています。飲食店での提供は違法行為です。
Q. 家庭で気をつけることは？
A. 肉の中心部までしっかり加熱（75℃1分以上）。まな板・包丁の使い分けも重要です。
